Industry Insiders' Pick — 業界人推薦
飲食業界人が本当に通う名古屋の店
「業界人はどこで食べているのか」と聞かれることが多い。宣伝費をかけた店でも、口コミ数が多い店でもない。調理・サービス・コスパの三角形が歪まない店に、我々は繰り返し通う。
飲食業界の人間には「いい店センサー」がある。原価率を見てコスパを判断し、厨房の動きを見てオペレーションの質を推測し、仕入れの話題で店主の哲学を読む。一般のグルメサイトに掲載されない「業界人推薦」を厳選した。
業界人が「いい店」を見極める3つのポイント
- ランチタイムの混み方——飲食業者が昼に通う店は本物。経費で落とせない分、本当においしい店だけ選ぶ
- スタッフのまかないを想像する——まかないが充実している厨房は、食材管理が行き届いている証拠
- 予約電話の対応を聞く——一言目の受け答えでホスピタリティの水準がわかる
Industry Picks — 業界人が自腹で通う店
01
手羽先むつみ 住吉店
名古屋名物の手羽先は各店が独自のタレで差別化を図るが、あっさり系タレと掘りごたつの居心地が局地的な固定客を生んでいる。チェーン化せず住吉という単立地に絞った判断を評価して掲載した。
02
サラマンジェドゥカジノ
「名古屋で最も予約の取れないビストロ」と称される超人気店。わずか1日で2ヶ月分の予約が埋まるほどの人気を誇り、その理由は圧倒的なコストパフォーマンスと本格的なフレンチビストロ料理にあります。友人との食事やカジュアルなデ…
03
炉端焼き 燻銀 金山店
燻銀ブランドの金山展開は栄・伏見・波寄に続く拠点として名古屋市内の炉端焼き需要を広くカバーしている。ブランドとして複数拠点が一定水準の評価を維持しているのは炉端焼きの演出と料理品質の標準化が成功している証拠。
05
大衆酒場 むに 栄住吉店今月の新顔
「神コスパ」を標榜しながら食べログ4.8を維持するのは、価格と品質の両立が本物であることの証明。飲み放題込みの低価格を実現するには、原価管理と仕入れのスケールメリットが機能していることが前提になる。
