予約困難な名店くろぎ、名古屋初出店の使い方

ミシュラン掲載店を含め約60店舗を運営する株式会社グラナダが、シェフ黒木純氏とのタッグで展開する『くろぎ』ブランド。その本店（東京・芝大門）は連日満席で「日本一予約困難」とまで呼ばれる存在だ。その名古屋初出店が、7月24日、中村区名駅——名鉄名古屋本店に程近い地下フロアに開いた。業界人としてまず見るべきは、東京の看板がなぜ今このタイミングで名古屋に来たか、ではなく、開業3日というこの瞬間、席と価格の設計がどう読めるかだ。

価格帯の読み方

夜はコースのみで38,000円〜、食べログの登録予算は40,000円〜50,000円未満。アラカルトの選択肢がないという設計そのものが、原価変動の大きい高級食材（旬の海の幸・山の幸）を「コースの中でならす」ための仕組みだと読める。単品積み上げ型の店より会計の予測が立てやすい一方、値引きの余地はない。接待で使うなら、相手の予算感を先に共有しておくのが業界人の作法だ。

席構成という裏側

44席のうち半分の8部屋が個室（2〜10名）という配分は、カウンター割烹というより「会食装置」に近い設計だ。開業直後は予約の絶対数がまだ読めていない店側も手探りの時期で、逆にこの数日〜数週間は席の融通が利きやすいタイミングでもある。予約は食べログ経由。シェフの由水正信氏は本店で修業後、上海店のエグゼクティブシェフを務めた経歴を持ち、黒真珠レストランガイドでも高評価を得ている。

どのシーンに向くか

個室主体・コース固定・単価4万円という設計は、接待や会食に最も向く。友人との一人飲みや気軽なデートには不向きだが、「名古屋にこの店があること」自体が接待相手への説明として成立する数少ない業態だ。開業からまだ日が浅い今は、東京の本店ほど予約が読めない過渡期でもある。会食の予定が近いなら、まさに今が動くタイミングだろう。