錦のステーキハウスで接待、9,900円のランチと「サ別」の読み方

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

「サ別」の三文字が、予算を1割動かす

公開されている価格を並べると、ランチの「THE WOLFGANG EXPERIENCE LUNCH COURSE」が9,900円、夜のパーティメニューがA 17,600円・B 23,100円・C 29,700円。ここまでは分かりやすい。読むべきはその後ろに小さく付いている「税込サ別」で、これは税込価格にサービス料が別で乗るという意味だ。

ホテル内のレストランでサービス料が別建てなのは珍しくないが、予算を組む側から見ると効き方が大きい。予約サイトが示す予算目安はランチ12,500円・ディナー25,000円。ランチコース9,900円との差は約2,600円で、これがサービス料と飲み物でほぼ埋まる計算になる。夜も同じで、パーティメニューAの17,600円に対して目安が25,000円ということは、ワインを一杯ずつ頼めば7,000円前後は上に乗ると最初から見ておいた方がいい。ワインは1,600本以上あり、アメリカ産が中心。ここで頼まない選択肢は現実的ではない。

接待で人数分の予算を先に決めるなら、コース価格ではなく一人25,000円を起点に置く。アラカルトでプライムステーキを取りに行くならさらに上を見る。逆に「まず一度見ておきたい」だけなら、昼の9,900円のコースが最も振れ幅が小さい。同じ店の価格帯でも、昼と夜では読み方を変える必要がある。

102席・通し営業・2時間制が示すもの

席は102席、うち8名個室が4室。2室つなげて16名、3室で24名まで伸ばせる。営業は11:30から23:30（22:30ラストオーダー）の通し営業だ。

この組み合わせは、業界の側から見るとかなりはっきりした設計に見える。まず通し営業でアイドルタイムを持たないのは、ホテル1階という立地で「ホテルの客」と「街の客」の両方を拾いにいく形だ。14時台や16時台に人が入る前提がなければ、普通は中休みを取って人を落とす。それをしないということは、昼夜のあいだの時間帯にも売上を見込んでいる。

予約の運用も具体的だ。繁忙時は2時間制、6名以上は電話でのみ受付、変更とキャンセルは前々日まで、20分連絡なしで遅れると自動キャンセルになる。2時間制と20分ルールは回転を守るための線引きで、裏を返せばそれだけ席が動く想定で組まれているということでもある。接待で使うなら、この2時間を頭に入れて話の順番を決めておきたい。

接待・デート・一人、座る場所が違う

この店は、シーンごとに使う席が構造的に分かれている。

接待・会食なら個室の4室。8名までなら1室で収まり、それを超えるなら連結で16名・24名まで対応できる。ただし6名以上は電話予約に限られるので、オンラインで空きが見えなくても諦めずに一度かけた方がいい。9月から年末にかけては接待・会食で外さない店の需要が立ち上がる時期で、個室4室という数は決して多くない。

デートならホールの席。ドレスコードはスマートカジュアルで、露出の多い服装は避けるよう案内されている。堅すぎはしないが、当日の服装を先に共有しておくと気まずさが出ない。

そして一人なら、バーカウンター。ここは予約を受け付けていない——つまり当日ふらりと入るための席として空けてある。プライムビーフ100%のクラシックバーガーやステーキハウスサンドイッチがバーで頼めるので、コースの予算を組まずにこの店の肉を試す入口としては一番安い。直近のプレビュー取材でもこのバー使いは紹介されていて、「まず一人で下見してから接待の予約を入れる」という順番が現実的に取れる。

伏見駅から徒歩3分、栄・錦エリアの中でもホテルの1階という分かりやすい立地だ。名古屋のステーキの選択肢に、価格帯の一段上が9月4日から加わることになる。