大須のかき氷と千種の790円パスタ
名古屋の新店がコスパで割れた週

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

今週の新店は、駅前に出なかった

2026年8月の第1週、名古屋で立ち上がった飲食の新店を並べると、ある共通点が見える。栄でも名駅でもない。イオンタウン千種の2階フードコート、大須商店街の一角、吹上駅から歩いて4分の住宅街——出店先が、そろって「一等地の路面」から外れている。

これは偶然ではない。一等地の家賃は、席数と回転で回収するしかない。逆にいえば、家賃を下げれば価格の作り方に自由度が生まれる。今週の3店は、その自由度の使い方がきれいに三者三様だった。

790円で300g——回転で取る設計

イオンタウン千種のフードコートに入ったクラマージュ イオンタウン千種店は、スープパスタの専門店だ。和風きのこスープスパが790円、いちばん高い焼きチーズスープスパでも1,290円。麺量は標準で300g、大盛400gが100円増し、しかも全品にシメのリゾットライスが付く。運営は名古屋市瑞穂区の株式会社穂波で、東海4県の商業施設で飲食を手がけている。

業界の側から見ると、この価格が成立する理由ははっきりしている。フードコートは席が施設の共用で、店側は席料も客席の人件費も持たない。厨房の面積だけで商売が組める。そのかわり、客は食べ終われば席を立つ。滞在は30分前後、単価は1,000円弱、勝負は完全に回転と原価率だ。300gという麺量は気前の良さに見えて、乾麺の原価はたかが知れている。ボリュームで満足度を作り、単価は上げない——フードコート業態の教科書どおりの組み方である。

1,500円のかき氷——体験単価で取る設計

同じ週の8月8日、大須商店街にはWAKASA Cafe 名古屋大須店が開いた。ブルーベリーみるくかき氷が1,500円。大須の食べ歩きの相場からすると、明らかに一段高い。

ただしこれは強気の値付けというより、業態上の必然に近い。かき氷は削る作業に人の手が張り付くため、1日に出せる杯数に物理的な天井がある。回転で稼げない以上、単価を上げるしかない。しかも大須は滞在型の商店街で、客は「移動のついで」ではなく「そこへ行くため」に来る。写真映えと待ち時間を含めた体験に対価が乗る場所であり、1,500円が通る土壌がある。回転で取れないぶんを体験単価で取る、という判断だ。

700円のケーキと10席——再訪で取る設計

三つめが、8月1日に吹上で開いたroot.である。地下鉄桜通線・吹上駅の1番出口から徒歩3〜4分、白基調の店内に3テーブル、席はおよそ10。ショートケーキ700円、シュークリーム650円、ドリンクは550〜650円。10時から18時までで、定休は月・火。駐車場は持たない。

10席という規模は、一見すると稼ぎにくい。だが客単価1,200円前後の菓子とコーヒーで、家賃の安い住宅街に構えるなら話は変わる。狙いは一見客の量ではなく、歩いて通える範囲の客が週に一度戻ってくることだ。季節ごとにケーキを入れ替えるのも、焼菓子を常温で並べて手土産需要を拾うのも、その再訪サイクルを回すための設計にほかならない。公式アカウントが日々の焼き上がりを出しているのも同じ文脈で、在庫と来店のズレを埋める役目を負っている。ちなみに公式が「駐車場なし」と早い段階で明記しているのは、来店前の期待値を揃えるという意味で、小箱としては正しい振る舞いだ。

そして週の頭に、名駅で90円が動く

対照的なのが、本日8月10日に名駅東口でグランドオープンする鳥ぶら 名駅東口店だ。株式会社ファッズが7月31日に告知したとおり、焼鳥は1本90円から、生中は190円。こちらは一等地の家賃を、低単価で客数を積む大箱モデルで回収しにいく。今週の名古屋は、家賃を下げて価格設計の自由を取った3店と、一等地で客数を取りにいく1店が同時に立ち上がった週だった、と整理できる。

使い分けの結論

読者の側の実利に落とすとこうなる。腹を満たして早く出たい昼は千種のフードコート。目的地として出かけて写真を残したいなら大須。落ち着いて座り、日常のなかで通うなら吹上。そして人数を集めて安く飲むなら名駅。コスパの良し悪しは金額の絶対値ではなく、その店が何で稼ぐつもりかと自分の目的が噛み合っているかで決まる。今週の4店は、その原則がきれいに並んだ見本のような一週間だった。