久屋大通ダムSAKEフェスタ、栄の発酵喫茶まんまる村も出店（11/7・8）

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の約5,000店を、公開情報をもとに紹介するグルメガイドの一部です。

ダムの中で寝かせる酒が、今年は3年ものまで揃う

「ダム酒」は、ダムの堤体の中にある点検用の通路（監査廊）に日本酒を置いて熟成させたもの。愛知・岐阜の13蔵が、矢作ダム・丸山ダム・阿木川ダム・小里川ダムの4つと組んで2023年に始め、今年で4回目になる。愛知県の観光サイトによると出品は36種で、今年は3年熟成が初めて加わり、1年・2年・3年の飲み比べができる。

なぜダムなのか。矢作ダム管理所と豊田市旭観光協会が2026年8月5日に出した発表では、貯蔵場所は地上から約30m下の監査廊で、年間を通して約15℃。温度の上下が小さく、光も入らない。発表には、飲んだ人から「角が取れ、まろやかになった」という声があると書かれている。冷蔵庫ほど冷たくはなく、季節で温度が動かない。温度を動かさないことが、この熟成の芯になっている。

前売2,500円・酒札10枚の相場を読む

試飲にはスターターセットが要る。前売2,500円、当日3,000円（いずれも税込）で、オリジナルのお猪口、酒札10枚、和らぎ水、お猪口ホルダーが付く。お猪口代も込みで単純に割ると、酒札1枚あたり前売250円、当日300円。前売はチケットぴあのほか、参加蔵元や市内の酒販店で扱っている。

比べる物差しとして、瓶の価格帯も見ておく。矢作ダムで1年寝かせた豊田の4蔵の「山清水秀」は、300ml×4本で5,500円（約500セットの数量限定）。1,200mlで割ると一合（180ml）あたり約825円になる。会場では1杯ずつ違う蔵・違う熟成年数をつまめるのが値打ちで、気に入った1本を瓶で買うかどうかを決める下見と考えると、前売2,500円の使いみちがはっきりする。

10:30開場、昼から回るときの組み立て

名古屋観光情報と愛知県の観光サイトでは、7日（土）は10:30〜17:00、8日（日）は10:30〜16:00。日曜は1時間早く終わる（掲載によって開始時刻の表記が違うので、出かける前に公式Instagramで確かめたい）。会場は地下鉄「久屋大通」駅から徒歩1分。

13蔵・36種に対して酒札は10枚なので、全部は回れない。同じ蔵の1年と3年を続けて飲むと、熟成で何が変わるかが一番わかりやすい。そのうえで残りの札をほかのダム・ほかの地域の蔵に振ると、10枚の中で比べる軸が立つ。お猪口1つと札で回る形なので、一人で行っても、昼飲みのつもりで2〜3人で行っても組み立ては同じだ。

おつまみは栄の発酵喫茶まんまる村など3店

2026年11月5日の公式Instagramの告知では、名古屋の飲食店3店がおつまみを出す（別料金）。そのひとつが、栄駅2番出口から徒歩2分、錦3丁目のホテル1階にある発酵喫茶とお食事処 まんまる村だ。店内で仕込むぬか漬けが看板で、公式サイトによると米ぬかは宮城県産、野菜は愛知の生産者から仕入れ、市場に出せない野菜や果物もぬか漬けにしている。

店は12席・11:30〜15:00のランチ営業だけで、夜の酒の場に出ることはふだん無い。会場で何を出すかは告知に書かれていないが、熟成で丸くなった酒と、酸味のある発酵の肴は試してみる価値がある組み合わせだ。会場で気に入ったら、平日の昼に店で定食とぬか漬けを食べ直す、という順番で使える。