01 — Selection Criteria
選定の3軸
Selection Axes
- スープの独自性と濃度設計 — 市販スープ・業務用ベースとの差別化。仕込みの手間が見える深みがあるか
- 麺のキャラクター — 自家製麺・こだわり麺メーカーとの連携の有無。スープとの相性設計
- 仕込みの本気度 — チャーシュー・煮卵・トッピングの手作り率。「手を抜ける部分に手を抜いていない」店
02 — Niboshi & Shoyu
煮干し・醤油系
03 — Chicken & Shio
鶏白湯・塩系
鶏×魚介のWスープを独自のバランスで仕上げる名古屋の実力店。スープは毎朝8時間かけて丁寧に取る。細い自家製麺がスープとよく絡む。醤油・塩・つけ麺の全てで一定以上の水準を出す。
詳細ページを見る04 — Taiwan Mazesoba
台湾まぜそば
台湾まぜそば発祥の店。台湾ミンチ・卵黄・背脂・海苔・ネギ・魚粉を混ぜて食べるスタイルを確立した。シメの「追い飯」も必須。元祖として系列店も多く展開。本店今池・他多数。
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05 — Tantanmen & Spicy
担々麺・辛系
06 — Jiro & Soul Food
二郎系・名古屋ソウルフード
全国チェーンだが名古屋駅近くの店舗はアクセスの良さと深夜営業で業界人にも馴染みが深い。豚骨醤油の「濃さと香り」の安定感は全国水準を維持している。仕事後の一杯として機能するポジション。
詳細ページを見る07 — FAQ
よくある質問
名古屋のラーメンで有名な系統は何ですか？
名古屋発祥の「台湾まぜそば」が全国的に有名です。他に煮干し系・鶏白湯・担々麺が名古屋で人気の系統です。名古屋は独自のラーメン文化より、各系統の実力店が揃うラーメン激戦区として知られています。
台湾まぜそばは名古屋が発祥ですか？
はい。台湾まぜそばは名古屋の「麺屋はなび」が発祥です。台湾ミンチ・卵黄・海苔・背脂などのトッピングを混ぜて食べる汁なしラーメンで、現在は全国に広まっています。
名古屋でラーメン激戦区はどこですか？
今池・千種エリアは名古屋有数のラーメン激戦区です。栄・伏見にも実力店が多く、名古屋駅周辺は深夜営業のラーメン店が揃っています。
名古屋の担々麺はどこが有名ですか？
伏見駅直結の「麺屋えび蔵」は海老だしのスープに辛味をカスタムできる旨辛ラーメンが好評。通勤動線上で固定客が定着し、業界人にも利用されています。
名古屋で深夜にラーメンが食べられる店はありますか？
名古屋駅周辺・栄・錦エリアには深夜0時以降も営業しているラーメン店があります。麺屋えび蔵・ラーメン山岡家などが業界人にも利用されています。