名駅3丁目に名古屋初上陸の焼肉、30席が飲み放題を半額で出す理由を業界人が読む

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

看板の6,578円は「客単価」ではない

厚切りのタン・ハラミ・ヒレを木台に積んだ「伝説盛り」6,578円が、このチェーンの顔だ。ただし飲食の現場から見ると、この一皿は客単価を示す数字ではない。単品メニューの最上段——つまり「この店はここまで出せる」という上限表示に近い。実際に4人で囲むなら、同じ構成を小さくした伝説盛りJr 4,378円や牛タン盛り合わせ2,178円を組み合わせる方が現実的な着地になる。

価格帯の読み方として押さえるべきは、むしろコース側だ。この店はコースを3,500円から6種類用意し、2時間の飲み放題を通常2,200円のところ常時1,100円で付けている。期間限定の開店セールではなく、通常メニューとしての半額固定だ。つまり「コース3,500円＋飲み放題1,100円＝4,600円前後」が設計上の主戦場で、ホットペッパー上の価格帯表示が4,001〜5,000円になっているのはその反映といえる。

飲み放題を半額に固定するのは、値引きに見えて実は値引きではない。焼肉は肉の原価率が高く、逆にドリンクは原価が軽い。飲み放題を安く見せて先に注文させれば、来店前に客単価がほぼ確定する。厚切りを主役にする店にとって、読めない単価ほど困るものはない。半額固定は割引ではなく、単価を先に固定するための装置と読むのが業界の見方だ。食べ放題を置いていないのも同じ線上にある——肉の量を客に委ねず、盛りの構成で店側が握っている。

30席・個室あり・平日だけランチ

店は名駅3丁目、ブルームーン名駅ビルの1階A号室。地下鉄名古屋駅1番出口から徒歩4分ほどで、国際センター寄りの通りに面する。席数は約30席でカウンターとテーブル、個室もある。この規模は焼肉としては小さい部類で、ロースターの本数がそのまま回転の上限になる。

営業時間の切り方に設計が出ている。平日は11:30〜15:00のランチを開け、夜は17:00から23時台まで。土日祝は夜のみで、定休日はない。平日だけランチを開けるのは、名駅のオフィス需要と週末の来街需要を別勘定にしている証拠だ。平日昼は近隣勤務者の単価2,000円前後を短時間で回し、週末は夜の飲み一本に絞る。30席しかない店が定休日なしで回すなら、この割り切りは合理的だ。

予約は来店当日21時まで受け付ける。開店直後で口コミがまだ薄いこの時期は、金曜夜と土曜夜以外なら当日でも入る可能性が高い。逆に言えば、狙って行くなら平日の18時台か、21時以降の二巡目が取りやすい。

接待には向かない。向くのは2〜4人の夜と平日の昼

個室があると聞くと接待を思い浮かべるが、この業態は接待向きではない。厚切りを自分で焼く店は、会話より肉に意識が向く。煙も匂いも残る。相手に気を遣わせる要素が多い席で商談は進まない。

向いているのは2〜4人だ。飲み放題1,100円が効くのは人数が少ないほどで、コースと合わせて一人5,000円弱に収まる読みやすさは、気心の知れた相手との夜に強い。名駅で待ち合わせてそのまま入る、という導線も取りやすい。もう一つの正解が平日ランチで、名駅の焼肉ランチはまだ選択肢が限られる。直近では名駅エリアに焼肉の新店が続いているが、平日昼を開けている店は多くない。

名駅の焼肉は、大衆焼肉GYUJIN 名駅本店のような食べ放題型と、炭火焼肉・ホルモン みの吉のような大衆酒場型がすでに厚い。そこへ「厚切りの一皿を主役にして、飲みは半額固定で読ませる」という東京型が入ってきた——今回の名古屋初上陸は、価格の勝負ではなく設計の持ち込みだと編集部は見ている。