名駅の上海蟹、10月解禁——マリオット梨杏の美食会35,000円と伏見・王朝の中華コース16,000円、接待の相場を業界人が読む

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

2026年10月時点で、名古屋の上海蟹は三つの価格帯で出揃った。頂点は名駅直結のマリオット18階「梨杏」。9月28日発表の美食会は10月24日（土）・25日（日）の2日間だけで、陽澄湖産の上海蟹にふかひれ・ナマコ・魚の浮袋といった高級乾物を合わせ、紹興酒「古越龍山20年」を50ml付けて35,000円。二胡の生演奏つきの予約制だ。対して伏見のヒルトン名古屋3階「王朝」は、10月6日から12月29日まで上海蟹と黒毛和牛を少量多皿で出すコース「更上一層楼」を16,000円で組み、翌7日からは上海蟹を含む約30種のビュッフェも走らせる。

2倍の差は蟹ではなく「売り切り方」の差

陽澄湖産の上海蟹は現地では1杯1,000円前後でも、日本の店に届く頃には1杯3,000円以上が相場になる。業界人が見るべきは原価そのものより、どの期間で売り切るかの設計だ。梨杏の2日間限定は、仕入れ量を予約数で確定させてロスを出さない売り方で、乾物・20年紹興酒・演奏を乗せることで単価を一段上げている。同じ梨杏は2023年には上海蟹の食べ比べコースを30,000円で約50日間売っていたから、今年は「期間を縮めて単価を上げる」側に舵を切ったことになる。一方の王朝は3か月の長期戦だ。102席・個室5室を持つ大箱は、コース16,000円とビュッフェの二本立てで蟹の仕入れを平準化し、予約の波を吸収する。どちらが得かではなく、客の目的が違う。

接待で使うなら、席と日付の順番で決める

直近では秋の接待シーズンが10月下旬から始まるが、梨杏の美食会はまさにその入口の土日に当たる。平日接待には使えない代わりに、「この2日しか無い」ことが先方への口上になる。王朝は個室5室（6〜24名）に半個室1室を持ち、12月の忘年会まで同じコースが続くので、幹事は10月のうちに個室の日程を押さえてから人数を固めればよい。価格の読み方はこうだ。35,000円は飲み物が1杯しか付かないので、紹興酒を追加すれば1人4万円台に乗る。16,000円は飲み物別だが個室料の確認を忘れずに。会社の経費で切る上限が3万円なら王朝、相手が食通で日付を合わせられるなら梨杏、が業界人の線引きになる。

相場の下端も見ておく

名駅のミッドランドスクエア41階「麗穂」は上海蟹コースを18,700円から36,300円の4段で組み、本山・一社の「紅蘭」はホットペッパーで「秋限定の上海蟹」を掲げてランチ4,500円帯で出している。同じ蟹でも、ホテルの乾物フルコースと街場の姿蒸しでは4,500円から35,000円まで8倍の幅がある。上海蟹はメスが10〜11月、オスが12〜1月が食べ頃とされるので、10月に行くなら蟹味噌の乗ったメスを出す店を選ぶのが筋だ。