名駅の居酒屋で一人飲み、ひやおろしを頼む前に

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

「新酒」ではなく「夏を越した酒」

秋に出回る日本酒を「新酒」と呼ぶ人は多いが、新酒が出るのは冬に入ってからだ。秋の酒はひやおろしという。冬に仕込んだ酒を春に一度だけ火入れして蔵で寝かせ、秋に二度目の火入れをせずに出す。愛知県の観光サイト「Aichi Now」の取材記事で、名古屋市緑区大高の神の井酒造は「9月初旬から」、津島市の長珍酒造は「9月下旬から」出すと答えている。長珍は瓶に詰めてから2週間寝かせて出荷する。同じひやおろしでも、蔵によって店に届く時期が3週間ほどずれる。

2026年10月時点で、秋の酒の話題は続いている。10月3・4日には久屋大通公園のエディオン久屋広場で、愛知県酒造組合とZIP-FMが「秋酒祭 愛知」を開き、愛知県ブースに25の蔵元が出た（愛知県の9月25日付の発表）。

仕入れの構造——棚に並ぶかは酒販店の予約で決まる

ひやおろしは、居酒屋が「欲しい」と思った日に買える酒ではない。同じAichi Nowの酒販店への取材では「ほとんどが9月上旬以降から出回るが、どの蔵も数量限定のため予約だけで完売するものもある」とされる。店の棚に何が並ぶかは、夏のうちに酒販店へ何本予約を入れたかでほぼ決まる。業界の慣習として、限定の酒は1本ずつ入り、開けた瓶がなくなればその年はそれで終わる。メニューに書かれていない銘柄が冷蔵庫にある、あるいはメニューにあるのに「もう出ません」と言われるのは、このためだ。

一杯の値段の読み方

おにたいじ（JR名古屋駅から徒歩6分、国際センター駅4番出口から徒歩5分）は、ホットペッパーグルメの店舗ページで日本酒を「常時80種以上」と書き、入れ替えを続けている。値段の入口は3つある。

• 愛知の地酒飲み比べ3種 1,480円：1種あたり約490円。初めての銘柄を少量ずつ試す一人飲み向き
• 日本酒40種のセルフ飲み放題 1時間1,870円：冷蔵庫から自分で注ぐ方式。量を飲むならこちらが安い
• セルフ日本酒飲み放題付きコース 120分5,000円：宴会向け

業界人が見るのは、限定のひやおろしが「40種」の冷蔵庫に入っているかどうかだ。数量限定の酒は原価が読みにくく、飲み放題の冷蔵庫ではなく単品か飲み比べに回す店が多い。頼む前に「今、ひやおろしはどれですか」と聞き、飲み放題に入っていなければ飲み比べで試すのが損のない順番になる。

10月の値上げは、どの酒に効くか

帝国データバンクの調査では、10月に値上げされる飲食料品は3,153品目で、分野別では「酒類・飲料」の1,399品目が最も多い（nippon.com、10月1日）。挙げられているのは酒税改定に伴う発泡酒・第三のビール・チューハイだ。居酒屋の飲み放題で量が出るのはビールとサワーで、原価の相場を押し上げるのはむしろこちらの側にある。日本酒中心の店で秋に飲み比べを頼むのは、値段の面でも理にかなっている。

一人で行くなら、宴会で使うなら

席は1階にテーブル18席、2階にソファの個室（10名まで）とテーブル42席の計79席で、宴会は最大50名まで受ける。営業は16時から翌1時まで。週末の19時台は宴会と重なる繁忙の時間帯なので、一人で銘柄を相談しながら飲むなら平日の早い時間がいい。宴会なら2階の個室を早めに押さえたい。なお、ホットペッパーの店舗情報では「禁煙席なし」となっている。たばこが苦手な人を連れる接待では、予約時に喫煙の扱いを確かめておきたい。

魚は豊浜漁港を中心に仕入れているという。ひやおろしは脂ののった秋の魚や、濃い口の煮つけに合うとAichi Nowの居酒屋取材でも語られている。