錦の名古屋めし食堂 丸八 伏見別邸、手羽先も味噌かつも一会計の宴会

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

まず訂正から始める。9月5日に公開した記事で、編集部は開業前の伏見別邸について「フードホール型は原則として各ブランドごとの会計になるため、10人で入って一括精算という運用が組みにくい」と書いた。名古屋でよく見るフードコート型を前提にした一般論だったが、実際に開いた店はその形を取っていない。入口はひとつ、Reception もひとつの、レストラン型である。

矢場とん・矢場味仙・世界の山ちゃん・ひつまぶし備長の暖簾が同じダイニングに並び、客席は4ブランドで共有する。注文は卓上のQRコードから全ブランドを横断して行い、料理は店員がテーブルまで運ぶ。席数は130席で、一部フロアの貸切に対応し最大60名まで。幹事にとって重要なのはここで、会計も席割りも一本で組める。運営はジェイグループホールディングスで、世界の山ちゃんの区画のみエスワイフードが「丸八別邸」として出店する形を取っている。

価格帯の読み方 — 安さではなく「1卓で分散できること」に払う

みそかつは定食で2,300円、台湾ラーメンは950円、全体では1,000円から5,000円のレンジに収まる。注意したいのは、集積したから安くなっている店ではないということだ。単独店とほぼ同じ価格で出ている。ここで払っているのは安さではなく、1卓のなかで名古屋めしを分散できることそのものである。

宴会で使うなら、飲み放題付きコースの定額ではなくアラカルトの積み上げで読むのが実務的だ。手羽先や台湾ラーメンのような1,000円を切る品が皿数を稼ぐため、料理を人数分そろえても単価が跳ねにくく、飲み物を足して1人4,000円前後に着地させやすい。逆に、最初から定額で締めたい幹事には向かない構造でもある。

オペの裏側 — 通し営業が成立する理由と、L.O.21:30の意味

営業は11時から22時までの通し、ラストオーダーは21時30分、定休日なし。名古屋めしの単独店は昼と夜で営業が割れることが多いが、この店が中休みを取らずに回せるのは、4ブランドが厨房とホールを共有して人時を分散しているからだ。裏を返せば、L.O.21時30分は宴会としては早い。二次会に流す前提の一次会を19時から組むと、終盤が慌ただしくなる。

立地の読み方も要る。ホテル1階という通行動線の上にあり、予約を持たない客を相当数受ける設計になる。金曜・土曜の19時台は待ちが読みにくいので、60名規模の貸切を狙うなら平日に寄せたい。もうひとつ、幹事が見落としやすいのがホテル地下駐車場の提携サービスが無いことだ。伏見駅1番出口から徒歩1分という立地は地下鉄客に最適化されている。車での集合をかけると、参加者に想定外の負担が乗る。

シーン適性 — 接待の第一候補ではないが、条件が付くと最有力になる

接待の第一候補にはならない。名古屋めしは個性の強い料理が並ぶジャンルで、相手の好みが読めない場面では賭けになるからだ。ただし「相手が名古屋を知りたがっている」という条件が付いた瞬間、評価は逆転する。1卓で4ブランドを回せるので話題が途切れず、注文のたびに説明の糸口ができる。県外客を含む懇親会や、支社の歓送迎会が最も噛み合う。デート向きというより、人数が読めない集まり向きだ。一人飲みなら、通し営業の恩恵が出る15時台から17時台が最も気楽に使える。

直近では同じ名古屋観光ホテルの1階に、東海エリア初出店となるウルフギャング・ステーキハウス名古屋店も入った。同じフロアで1,000円台の名古屋めしと高単価のステーキが並ぶという珍しい構図になっている。接待を伏見で組む日は、同じ建物のなかで価格帯を選べると考えておくといい。

最後に、9月5日の記事に戻る。あのとき書いた「フードホールだから別会計」は、業態の名前から中身を推定した一般論だった。伏見別邸はその形を取らなかった。開業前の分類で店を語るのは危うい——編集部の自戒として、訂正とともに残しておく。宴会の店選び全般は名古屋の宴会・忘年会におすすめの店もあわせて確認してほしい。