栄・炭焼うな富士の秋コース8800円——接待向きのひつまぶし店が本店ではコースを出さない理由

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

差額2,200円の正体は、鍋ひとつ

コースの提供は9月26日(土)から11月26日(木)まで。8,800円の構成は一の膳6品、二の膳3品、三の膳が小うなぎ丼または小ひつまぶし、水物にラ・フランスシャーベット。酒粕チーズ豆腐、秋刀魚とエリンギの博多盛り、栗とさつま芋の秋色白和え、秋の吹き寄せ茶碗蒸しと、秋の食材を先に食べさせてから鰻で締める組み立てになっている。

上位の11,000円コースは、この内容に名古屋コーチン水炊きが一品加わるだけだ。差額2,200円を鍋ひとつに払う、と書くと高く見える。だが一人鍋は食材の原価ではなく手間で値段が決まる。コンロと鍋と炭を一人分ずつ用意し、火加減を見て、食べ終わりに下げる。席の回転を犠牲にする皿ほど価格に乗るというのが、コース料理の価格帯の読み方だ。

同じコースが関東では9,900円／12,000円、白壁別邸の秋鰻特別懐石は15,000円、東京オペラシティ店は16,800円。同じ会社が地域で1,000円以上の値付け差を付けている。名古屋で食べる鰻は、東京で同じ皿を食べるより安い。

本店と太閤口店が外れている理由

販売店舗から外れた3店のうち、名古屋の2店の営業時間を見ると線引きの理由がはっきりする。本店（昭和区白金）はランチ11:00〜14:30、ディナー17:00〜20:30。口コミ2,570件、ミシュラン掲載・食べログ百名店で、昼は行列が当たり前の店だ。名古屋駅太閤口店は11:00〜22:00、新幹線口から徒歩2分で出張客が次々に入れ替わる。

コースは着席から退店まで90〜120分かかる。丼一杯なら30〜40分で回る。行列のある店でコースを受けるのは、外で待っている客を帰らせるのと同じだ。予約枠をコースに割けば、その分だけ単品客の席が消える。営業時間の短い本店と、回転で食わせる駅前店がコースから外れたのは、味の問題ではなく1席あたりの時間の問題である。

逆に栄HAERA店は11:00〜23:00。うなぎ店としては異例に夜が長く、20時台に入った客にもコースを一巡させる時間が残っている。栄は食後にもう一軒ある客が動く街でもあり、繁忙時間帯が夜へ後ろにずれている。同じ看板でも、店ごとに受けられる商品は違う。

秋の会食で使うなら、10月前半

このコースが向くのは接待と会食だ。8,800円は名古屋の接待予算としては上限側だが、名古屋に来た相手に出すものとして鰻は説明がいらない。ただし個室と時間の取り合いになる接待の予約は、11月に入ると急に取れなくなる。11月中旬から忘年会の予約が動き出し、その手前の10月下旬から11月上旬が秋の接待シーズンの山だからだ。コース終了が11月26日であることを考えると、狙い目は10月前半になる。

デートなら8,800円側で十分で、一人飲みには向かない（コース予約は基本2名から）。一人で秋の鰻を食べたい日は、ひつまぶしを単品で頼むほうが早い。参考までに、名駅の大名古屋ビルヂングは11月10日まで19店舗の秋メニューを出していて、きのこマリネ380円、北海道産トロ秋刀魚の塩焼き定食2,178円という相場だ。名古屋の「秋の一品」は380円から8,800円まで、同じ季節の中に20倍以上の幅がある。