栄の忘年会に「ちゃんこ九重」10月16日開店、横綱コース1万円の読み方

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

10月16日に開くのは、名古屋市中区錦3-15-30、アパホテル〈名古屋栄駅前〉EXCELLENTの5階。栄駅2番出口から徒歩1分、久屋大通駅3番出口から徒歩2分という、会食の待ち合わせでいちばん外さない立地だ。運営は貸会議室・宴会場を全国に持つTKP。監修は九重部屋で、看板は部屋に代々受け継がれてきた塩ちゃんこになる。

ここで業界人がまず見るのは、料理でも内装でもなく「同じ建物の中に何があるか」だ。この5階の上下には、同社が運営する貸会議室「TKPガーデンシティ名古屋」がある。リリースにも「会議や研修、セミナーなどの終了後、移動することなく同じ建物内で会食できる」と明記されている。これは飲食店の出店というより、会議室の稼働率を延長する打ち手に近い。

価格の読み方 — 8,000円と10,000円を分けた意味

コースは横綱10,000円と大関8,000円の2本。アラカルトに九重部屋直伝のちゃんこ鍋3,000円、子ども向けの豆力士セット1,500円が置かれている。この刻み方は、味の差というより決裁の刻みで引かれている。名古屋の会食で8,000円は課長・部長の決裁で通る帯、10,000円は役員が同席する席の帯だ。幹事が最初に聞かれるのは「いくらの会か」で、その答えが2択で用意されている店は稟議が速い。

ただし発表時点で飲み放題の有無と料金は公表されていない。宴会の見積もりは必ず「コース＋飲み放題」の総額で動くので、予約の電話ではここを最初に確認したい。名古屋の相場で飲み放題は2時間2,000〜2,500円前後。大関コース8,000円は、飲み放題込みで実質10,000円台前半になると読んでおくのが安全だ。一方で鍋がアラカルトに3,000円で独立して置かれているのは、コースを取らない2〜3人の使い方も想定しているというサインでもある。会食専用の店ではない。

オペの裏側 — 定休日とランチ開始時期が語ること

営業条件に、現場の設計がそのまま出ている。まず日曜・祝日が定休。観光客や家族客を取りにいく店なら日曜は開ける。閉めるということは、平日の法人需要に一本化したという宣言だ。次に、ランチ11:30〜14:30の営業開始が11月予定とされている点。開店は10月16日なので、最初の2〜3週間はディナーだけに人を寄せる。新店で事故が起きるのは初月からフル稼働させたときで、夜のオペが固まってから昼を開けるのは現場の定石だ。

そして鍋という業態そのものが、54席・個室5室を少ない人数で回すための選択になっている。宴会でいちばんきついのは、同じ時刻に全席へ料理が一斉に出ることだ。鍋は仕込みをだしと具材の盛り込みに集約でき、加熱の工程は卓上に移る。厨房のピーク負荷が構造的に下がるので、個室が5室同時に埋まっても崩れにくい。冬の宴会シーズンに立ち上げる新店が鍋を選ぶのは、季節感より先に、この回転の理屈がある。個室5室で54席なら1室あたり10名前後の想定で、課・部署単位の忘年会にちょうど合う設計だ。

どのシーンに向くか

接待には向く。個室があり、店内に手形や番付表、化粧廻しが飾られるので、初対面の相手との会話の種が店側に用意されている——接待で最も困るのは沈黙で、それを料理以外で埋められる店は強い。忘年会も向く。ただし個室は5室しかない。12月第1週・第2週の金曜は名古屋の会食が最も集中する日で、新店でもここは早い。開店が10月16日なら、個室を狙うなら10月中に押さえておきたい。宴会・忘年会の店選びで毎年いちばん多い失敗が、11月に入ってから探し始めることだ。

逆に、デートや一人飲みの第一候補にはしにくい。ちゃんこは取り分けが前提の鍋で、会話が料理の作業に引っ張られる。カウンター中心の構成でもない。2人で行くなら、コースではなく鍋3,000円のアラカルトで軽く、という使い方になる。栄エリアの店選びの中では、会食・宴会の枠に置いて考えるのが正確だ。

直近の栄は、ホテル内や商業施設内への大箱の出店が続いている。そのほとんどが「同じ建物の中の需要をどう取るか」で設計されていて、この店もその流れの中にある。読者の立場でいえば、店を探すより先に「会の場所をどこにするか」を決めると、選択肢が一気に絞れる時期に入ったということだ。