栄の韓国料理食べ放題2,500円と5,000円、差額を業界人が読む

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

今週の名古屋は、栄と神宮前で対照的な新店が2軒開いた。8月24日、栄の女子大小路に韓国料理食べ放題「ヤムヤムビュッフェ 栄女子大店」。その前日の8月23日には、名鉄神宮前駅の東口に特盛パスタ専門店「GURU」の2号店。片方は40席で90分の食べ放題、片方は1,300円台で昼から夜まで通す。数字を並べてみると、それぞれが何で稼ぐ商売なのかが見えてくる。

栄の食べ放題 — 2,500円と5,000円の間にあるもの

ヤムヤムビュッフェのコースは、ホットペッパー掲載で2,500円の「UFOチキン＆ビュッフェコース」と、5,000円の「90分食べ飲み放題コース」が並ぶ。時間はどちらも90分。中身の違いはひとつで、2,500円のほうはソフトドリンクの飲み放題が付き、5,000円のほうは酒が入る。

つまり差額の2,500円は、ほぼまるごと酒代だ。これが食べ放題という業態の骨格で、料理は集客の装置、利益は酒で作る。韓国おでん、トッポギ、チヂミ、キンパ、ナムル、辛ラーメン——並ぶメニューは炭水化物と発酵ものが中心で、原価が読めて仕込みが効き、しかも塩気で酒が進む構成になっている。ビュッフェ台の設計は味の設計であると同時に、酒の設計でもある。2,500円のコースだけを見て「安い」と判断すると、この店の本体を見誤る。

90分食べ放題、席時間120分制 — 差の30分は誰のものか

この店は90分の食べ放題に対して、席時間を120分制としている。客側から見れば「30分の余裕がある」だが、店側から見ると意味が逆になる。食べ放題を90分で締めれば、残りの30分は会計と片付けと次卓のセットに充てられる。平日は17時から23時までの6時間。2時間枠で割れば理論上は3回転で、総席数40席なら1日120人分の枠がある計算だ。

この形の店に予約を入れるなら、早い枠のほうが取りやすい。17時台と19時台なら、先に埋まるのは19時台のほうだ。逆に言えば17時台に集合できる集まりなら、直前でも席が残っている可能性は高い。土日祝は11時から15時のランチ営業もあるので、直近の混雑を避けるなら昼側が狙い目になる。地下鉄栄駅12番出口から徒歩5分、料理のラストオーダーは21時。

神宮前のパスタ2号店 — 通し営業が成立する条件

もう一軒のGURUは、11時から20時（L.O.19:30）まで中休みなしの通し営業で、火曜を全休にしている。価格は1,300円から2,000円ほど。ニンニク、オイル、辛味の増量が無料で、量は一般的なパスタ店の約2倍だという。

中休みを作らずに週1日を全休にする、という組み方は、少人数のオペレーションで通し営業を回すときの定石だ。パスタは仕込みが持ち、原価も読める。だから「量を増やす」という一番わかりやすい差別化を、原価を壊さずに打てる。1号店の吹上本店が2024年11月の開店なので、2号店まで約21か月。この単価帯の専門店としては、早くも遅くもない堅い進み方に見える。

どちらが、どの集まりに向くか

栄の食べ放題は、人数を集める飲み会向きだ。最大40人まで入り、値段が先に決まっているので割り勘の計算が要らない。秋の宴会シーズンを前に、幹事が押さえておく価値のある枠ではある。逆に、静かに話を詰める接待にはまったく向かない。ビュッフェ台に立つ動きが前提の店で、席に座ったまま話は進まないからだ。

神宮前のパスタは、その反対側にある。予約前提ではなく、一人客と、昼と夜の谷の時間に強い。デートや接待に使う店ではないが、乗り換えのついでに確実に腹を満たしたい人にとっては、名鉄神宮前の東口から徒歩5分という距離がそのまま価値になる。

なお2026年8月時点で、栄はもう一段動いている。8月19日に発表された名古屋栄三越の秋リニューアルでは、6階に東海地区唯一の「キハチ カフェ」が8月28日に入る。路面の低単価・長時間滞在と、百貨店の高単価・短時間滞在。同じ栄という商圏で、逆を向いた投資が同じ月に重なっている。どちらが正しいかではなく、栄がその両方を養えるだけの人を集めている、ということだ。