栄の居酒屋で一人飲み、0時をまたぐ一杯が高くつく理由 — 深夜料金7%時代のwakamaru栄店

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

深夜の1時間は、10月から「最低でも約1,494円」になる

出発点は法律だ。労働基準法は22時から翌5時の労働に25%以上の割増賃金を義務づけている。愛知の最低賃金は2026年10月1日から1,195円。掛け算すると、深夜の1時間は最低でも約1,494円で、昼の同じ1時間より299円高い。求人で「時給1,300円」と書いてある店でも、0時を回れば1,625円である。深夜の一杯が高くつくのは店の気分ではなく、法律が決めた人件費の構造だ。

チェーンはこれを表に出すことにした。壱番屋は8月28日、「人件費が上昇する中、夜間の営業を継続するため」として、9月1日から22時〜翌5時の店内飲食と持ち帰りに7%を上乗せすると発表した。はま寿司は今年3月から7%、すき家・松屋も7%、ファミリーレストランは10%が相場になり、直近では吉野家だけが未導入のまま残っている。2026年9月時点で、深夜料金は例外ではなく外食チェーンの標準装備になった。

居酒屋が深夜料金を書かない理由 — 慣習の中に折り込む

では名古屋の居酒屋はどうか。メニューに「深夜料金」と書く店はほとんど無い。業界の慣習として、割増分は席料・お通し・ドリンク単価・深夜メニューの絞り込みに分散して吸収されている。深夜に生ビールを1杯650円から700円にするより、深夜帯は品数を半分にして仕込みと人を減らす方が、客にも店にも角が立たないからだ。

もう一つの吸収方法が閉店時刻そのものだ。栄・伏見の居酒屋の営業時間表を並べると、閉店が翌0時で揃う店と、翌4時・翌5時まで開く店にきれいに二分される。翌0時閉店は、割増帯を22時からの2時間に抑えられ、酒を出す店が0時以降に必要になる深夜酒類提供飲食店営業の届出（営業開始10日前までに所轄署へ・住居系の用途地域では不可）の外側で組める時間割でもある。伏見の居酒屋 Colore コロレが17時〜翌0時、料理L.O.23時・ドリンクL.O.23時30分で切っているのは、この境界線に沿った設計の典型だ。「0時に閉まる店」は早じまいなのではなく、深夜のコストと届出の境界に合わせて時間割を引いている。

翌4時まで開く店の時間割 — wakamaru栄店

境界の向こう側の例が、栄3丁目の日本酒と秋田料理 居酒屋wakamaru 栄店だ。18時〜翌4時（料理L.O.翌3時30分・ドリンクL.O.翌3時45分）を定休日なしで回し、席は20席、平均予算は3,000〜4,000円。営業10時間のうち22時から翌4時の6時間、つまり営業時間の6割が割増帯にかかる。それでも秋田郷土料理と日本酒を軸にしたメニューを深夜まで維持しているのは、人件費を深夜料金として客に見せる代わりに、20席という小さな箱で回転を読み切るオペで吸収しているからだ。席が少なければ深夜に必要な人は1〜2人で済み、割増の絶対額が小さくなる。深夜まで開く小さな店ほど、席数と人数の設計で深夜料金を消している。

減税の外側に残る「外食の酒」

ここに9月15日の閣議決定が重なる。食料品の消費税は2027年4月から2年間1%になるが、外食と酒類は対象外で10%のままだ。コンビニで買う缶ビールと惣菜は下がり、居酒屋の同じ一杯は下がらない。0時をまたぐ「もう一杯」が、店ではなくコンビニに流れる圧力は来春から強くなる。深夜営業の居酒屋は、割増賃金と減税除外の両側から挟まれる業態になった。

一人飲み・二軒目で使える3つの読み方

1. 0時をまたぐなら、まず深夜料金の有無を見る。チェーンはメニューかレシートに明記される。個人店は席料・チャージの欄を見れば、深夜分がどこに折り込まれているかがわかる。

2. 翌4時まで開く店は、0時以降のほうが席が取りやすい。深夜帯を前提に人を置いている店は、ピークの21時台より0時以降にカウンターが空く。一人飲みの二軒目は、この時間帯が狙い目だ。

3. L.O.の30分前は避ける。翌3時30分L.O.の店なら3時前後に注文が集中し、少人数の深夜オペでは料理の出が遅くなる。最後の30分ではなく、最後の90分に入るのが一人飲みの作法だ。

エリアで探すなら栄の実力店、用途から入るなら一人飲みで外さない店、業態で絞るなら名古屋の居酒屋をどうぞ。