栄の深夜ラーメン新店「燈 tou」つけ麺1100円と12席を業界人が読む

この記事はNAGOYA BITES — 名古屋の厳選1,100店超を業界視点で紹介するグルメガイドの一部です。

2026年9月28日に発表されたリリースによれば、栄3丁目のプリンセスコートビル1階に10月6日（火）、濃厚つけ麺の専門店「燈 tou」が開店する。席はカウンター12席、営業は11時から25時半（金土・祝前日は26時半）まで、定休日なし。運営の株式会社エフリードは、名古屋を拠点に自社のラーメン店と、他社のラーメン店のプロデュースを数多く手がけてきた会社だ。「ラーメン屋を作るのが本業の会社」が、自分の看板で栄の深夜に出す一軒として読むと、設計の意図が見えやすい。

価格帯の読み方 — 1,100円の主力と2,600円の上限

主力の濃厚つけ麺は冷・温とも1,100円。柚子・焦がし黒マー油・辛辣赤ラー油の3種が同額で、海老だけ1,300円、A5等級黒毛和牛のつけ麺とまぜそばが1,800円、和牛の肉ダブルが2,600円。一番安いのはまぜそばの1,000円だ。

業界人が見るのはサイドの値付けだ。肉汁からあげ320円、ミニ炙りチャーシュー丼380円、そして追いチーズリゾット300円。つけ麺店では残ったつけ汁を「スープ割り」で無料で飲ませて終わるのが通例だが、ここはその残り汁を300円の締めに変えている。つけ麺1杯＋リゾットで1,400円、からあげを足して1,700円台。客単価は「麺の値段」ではなく「残り汁の使い道」で1.5倍に伸ばす設計で、ドリンクで単価を作れないラーメン業態としては理にかなっている。

もう一つは冷と温の二本立てだ。冷水で締めるつけ麺は夏に強く冬に落ちるのが業界の定石で、10月開店なら半年は逆風の季節を戦うことになる。温かい「釜揚げだしつけ麺」を全味で揃えているのは、その季節の谷を最初から埋めにいく判断と読める。

オペの裏側 — 12席で深夜まで回す

麺は岩手県産・滋賀県産小麦にもち小麦「もち姫」と国産全粒粉を合わせた極太麺。極太麺は茹で時間が長く、12席のカウンターでは「茹で待ち」が回転の天井になる。昼は11時開店で会社員の昼休みを取り、夜は栄の飲み帰りが重なる22時〜24時台が山場になるはずだ。リリースに予約の記載はないため、並ぶ前提で動くのが安全。

開店日の10月6日は、公式Instagramをフォローした人に濃厚つけ麺（ノーマル・黒・赤）を500円で出す1日限定の企画がある。初日はまず行列になると見てよい。落ち着いて味を見たいなら、開店翌週の平日、昼の13時半以降か夜21時前がねらい目だ。

シーン適性 — 二軒目の締め、一人の夜

一番向くのは一人での夜と、飲んだ後の締め。26時半まで無休で開いている12席の店は、栄では貴重な「最後の一軒」になる。墨色の壁と一枚板のカウンター、美濃焼の器という割烹のしつらえは、接待の後に先方を連れて行く締めの一杯としても格好がつく。一方でデートの食事の本命には向かない。カウンターで横並び、回転を前提にした店なので、長居して話す場所ではない。デートなら二軒目の後、軽く一杯の使い方が合う。